Los platillos típicos de las fiestas patrias registraron incrementos de precio en Durango, debido principalmente al encarecimiento de diversos insumos utilizados por los restaurantes, con aumentos que pueden alcanzar hasta 35 por ciento respecto al año pasado.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, Jorge Luján Pulido, señaló que el comportamiento varía dependiendo del producto, aunque precisó que la carne de cerdo, uno de los principales insumos del pozole, no registró incremento en comparación con 2025. En contraste, productos como papa, cebolla y chile sí aumentaron de precio.
Explicó que el alza acumulada en estos insumos ha llevado a algunos establecimientos a incrementar hasta 25 por ciento el precio de sus menús durante el último trimestre, situación que también se refleja en los platillos de temporada.
Dijo que, en Durango, el chile en nogada se ofrece actualmente entre 120 y 300 pesos, mientras que el año pasado, de acuerdo con el comparativo señalado por el sector, llegaba a alrededor de 250 pesos. El pozole, por su parte, alcanza precios de hasta 150 pesos en algunos establecimientos.
A pesar del aumento en los costos, el sector restaurantero espera un repunte de aproximadamente 20 por ciento en sus ventas durante las fiestas patrias, comportamiento que se presenta de manera recurrente en esta temporada.
