Las panaderías de Durango enfrentan mayores presiones por el incremento en los costos de producción, la competencia informal y las variaciones del clima, factores que afectan sus ventas y rentabilidad.
En el marco del Día Mundial del Pan, que se conmemora este 16 de octubre, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), Fernando Flores, informó que la informalidad en el sector pasó de un promedio de 56 por ciento a cerca de 59 por ciento durante este año.
El dirigente explicó que ese aumento de dos a tres puntos porcentuales representa una mayor competencia para los establecimientos formales, que deben cubrir impuestos y otros gastos de operación. Señaló que esta situación, junto con la dinámica económica y la competencia desleal, ha contribuido a reducir las ventas y a complicar las condiciones de trabajo de quienes se dedican a la elaboración y comercialización de pan.
A estos factores se suma el comportamiento del clima, que influye directamente en el consumo. Flores indicó que las temporadas de calor intenso suelen reducir la demanda, mientras que el paso de una temporada muy calurosa a otra de frío puede incrementar las ventas hasta en 60 por ciento, debido a que el consumo de pan se reactiva con las bajas temperaturas.
El representante de Canainpa señaló que las lluvias registradas durante este año han ayudado a amortiguar parcialmente la caída de las ventas. Sin embargo, advirtió que el sector continúa expuesto a cambios estacionales que pueden modificar considerablemente la demanda de una semana a otra.
