Un grupo de investigadores de la Unidad de Posgrado, Investigación y Desarrollo Tecnológico (UPIDET), del Instituto Tecnológico de Durango (ITD), trabajará estrechamente para desarrollar proyectos con la asociación Clúster del Mezcal Durango, esto derivado del Convenio de Colaboración Académica, Científica y Tecnológica firmado este pasado 10 de diciembre.
Isela Flores Montenegro, directora del Tecnológico, destacó que esta vinculación de trabajo abrirá nuevas ventanas de oportunidad, para que mas estudiantes de posgrado participen activamente en el sector empresarial, aportando sus conocimientos para mejorar los procesos de producción y distribución de los productos, por mencionar algunos, agradeciendo a su vez la confianza depositada en la institución, quien es representada por un excelente equipo de investigadores, quienes sin duda mencionó, llevarán con gran éxito todos los proyectos nacientes.
Por su parte el presidente del Consejo Directivo del clúster de Mezcal Durango, Eduardo Solís Nogueira, destacó el gran apoyo que la institución a brindado anteriormente a los empresarios, reconociendo al ITD como un gran aliado para el fomento y desarrollo de los productos locales, los cuales cuentan ya con una gran calidad y aceptación en público.
Clúster del Mezcal de Durango A.C. es una asociación de empresarios creada en 2018, que buscan en conjunto, fortalecer el sector y crear un ambiente sano de competitividad, es integrado por 33 marcas de los municipios de: Nombre de Dios, Mezquital, Canatlán y Durango; con el propósito de incentivar la innovación, la sustentabilidad, promoción y comercialización de la producción de mezcal en el estado, el cual ocupa el tercer lugar nacional.
Los dos proyectos que iniciarán las actividades de este convenio serán desarrollados con el apoyo del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Durango.
El Primer trabajo desarrollado por el Cuerpo Académico de Procesos Tradicionales y Emergentes en Alimentos, será: “AISLAMIENTO DE LAS LEVADURAS EN 2 PROCESOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL MEZCAL”, el cual busca iniciar un banco de cepas de levadura, para conservar e identificar la diversidad biológica que le otorgan las notas aromáticas particulares a cada mezcal.
Así mismo el Cuerpo Académico de Procesos Biotecnológicos, trabajará en el proyecto: “DESARROLLO DE LA APLICACIÓN DE CROMATOGRAFÍA DE GASES PARA LA CUANTIFICACIÓN DE VOLÁTILES EVALUADOS POR LA NOM-070-SCFI-
2016”, el cual tiene como objetivo de participar activamente en la estandarización de técnicas consideradas en la norma, con miras a contar con un laboratorio de prueba en este instituto, que ofrezca el servicio de seguimiento de calidad de los productos, previo a sus análisis de certificación por los organismos acreditados para ello.
